Смотря что понимать под loopback пакетами. В контексте WinpkFilter под loopback пакетами понимаются пакеты, которые были посланы на реальный сетевой интерфейс и затем показаны (вызваны receive обработчики) локальным протоколам. Благодарая этому механизму, в частности, могут работать сетевые снифферы реализованные в форме протоколов, как например winpcap. Без этого механизма winpcap не смог бы увидеть пакеты уходящие в сеть от TCP/IP.
Совсем другая история с пакетами отправленными на локальные сетевые интерфейсы (на свой собственный адрес) или на localhost (127.XXX.XXX.XXX). Эти пакеты собсвенно никогда не доходят до NDIS, а обрабатываются внутри TCP/IP стека, так что увидеть их с помощью WinpkFilter не удасться. Они собсвенно и не принимают зачастую привычную форму сетевых пакетов. Однако сами данные перехватить действительно можно анпример при помощи TDI фильтра:
http://www.ntkernel.com/w&p.php?id=24
http://www.ntkernel.com/w&p.php?id=8